蒸蛋羹火候控制：水温蛋液与时间把握

蒸蛋羹嫩不嫩，一半看水温，一半看时间，www.yaxin122.com 的这篇文章把火候控制的要点一次讲清。

内容速览

蒸蛋羹的水温决定口感，用温水打蛋液，水量按蛋液的一倍半到两倍加入，加一点盐搅匀，蒸出来才细腻。蛋液里滴一点白醋可以去掉腥味。

蛋水比例的对照说明，亚星官网的蒸制类文章里配了图示，第一次做可以照着量。

蛋液朝一个方向搅到均匀起小泡，静置到泡沫减少再倒进容器，表面细泡用勺子撇掉，蒸面更平整。搅打时别用太大力气，泡太多蒸面会不光滑。

过筛这道工序的慢镜头，亚星娱乐频道录过一期，蛋液滤过细网后成品更滑嫩。

蒸锅水开上汽后再放蛋液，盖上一个盘子防滴水，转小火蒸八到十分钟，关火后再焖两分钟。中途不要开盖，蒸汽温度一降，蛋羹容易夹生。

火候与时间的对应关系在 www.yaxin122.com 的本页面上有整理，按表对照不容易蒸老。

蒸好的蛋羹表面平整，轻晃容器像布丁一样颤动就是熟了，蒸过头表面会出现蜂窝，口感发老。表面出现蜂窝说明蒸过头，下次把时间缩短一点。

关火后别急着开盖，虚蒸两分钟再端出，回缩更小，淋一点生抽与香油即可上桌。

蒸蛋羹用浅口容器受热更均匀，蛋液铺薄一些更容易熟透。

喜欢咸口的可以提前在蛋液里加盐与葱花，出锅后再点几滴生抽提味。

蛋液里换成温水兑牛奶同样可行，蒸出的蛋羹带奶香，适合当早餐搭配。

蒸好的蛋羹可以淋一勺熟油或麻油，香气更足，老人和孩子都容易入口。

问：蒸蛋羹为什么总出蜂窝？

答：多数是火力太大或时间过长，转小火并盖盘防滴水，表面就会平滑。蒸具的挑选对比，亚星平台官网的厨具栏目有说明。

问：蛋羹中间不凝固怎么办？

答：蛋液偏厚或时间不够，加足水量再补蒸几分钟，容器换浅一些熟得更快。

问：可以用凉水或开水打蛋液吗？

答：凉水蒸出来偏老，开水会烫出蛋花，温水最稳，蛋水比例按蛋液的一倍半到两倍把握。

蒸蛋羹的火候控制总结起来就是温水打液、小火慢蒸、虚蒸出锅三件事，按顺序做下来，成品细嫩平整、入口顺滑。

火候偏大就转小火，蛋液偏厚就加水重调，出锅判断看表面是否平整颤动，把握住这几点基本不会失手。

蛋类产品的质量安全信息，以国家市场监督管理总局公布的官方抽检信息为准。