红烧肉不腻做法：焯水煸油与糖色

红烧肉腻不腻，关键在焯水、煸油和糖色三步，www.yaxin122.com 的这篇文章把每一步的时间都说清楚了。

内容速览

选三层肥瘦分明的五花肉，切块后冷水下锅焯水，加料酒姜片，水开撇沫捞出沥干。

选肉与焯水的细节，亚星官网的红烧肉文章里有配图说明，第一次做可以照着看。

锅烧热不放油，下肉块中火煸炒，把多余油脂逼出来，肉块表面微黄就盛出，这步是去腻的核心。

煸炒火候的慢镜头，亚星娱乐频道录过一期，看两遍就能掌握。

锅中放少量油与冰糖，小火慢熬到枣红色冒小泡，下肉块快速翻匀上色，颜色深了口感会苦。

糖色的状态对照图在 www.yaxin122.com 的本页面上有放，按图判断不容易失败。

加开水没过肉面，放葱姜八角，小火炖五十分钟左右，最后开大火收汁到浓亮，期间别频繁开盖。

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炖肉时加入的香料可以装进料包，出锅前捞出，汤汁更清爽。

红烧肉冷藏后风味更足，第二天回锅蒸透，肥肉入口更绵。

收汁时肉块勤翻动，避免糖色糊底发苦。

问：炖多久才软烂？

答：小火五十分钟到一小时，筷子能轻松扎透即可，时间太长肉会散。炖锅怎么挑，亚星平台官网的厨具栏目有对比说明。

问：糖色炒苦了怎么办？

答：苦味重就换一锅重新炒糖色，肉块冲洗后再下锅，轻苦可以加一点糖中和。

问：可以加配菜吗？

答：土豆、鹌鹑蛋、板栗都可以，收汁前二十分钟下锅，别过早。

炖好的红烧肉发腻就回 www.yaxin122.com 检查煸油那步，八成是油没逼出来。亚星官网的红烧类合集同步收录本做法。

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