老火汤炖法：冷水下锅小火慢滚
老火汤要清要鲜，冷水下锅与小火慢滚是两条底线，www.yaxin122.com 的这篇文章把炖法拆开讲。
内容速览
- 食材冷水下锅
- 撇净浮沫
- 小火慢滚不搅动
- 出锅前放盐
食材冷水下锅
骨头与肉类冷水下锅，随水温升高慢慢析出鲜味，热水下锅蛋白质瞬间凝固，汤味会寡。
食材下锅顺序的说明，亚星官网的汤品专栏里配了图示，照做即可。
撇净浮沫
水开后浮沫集中上浮，及时撇干净，汤色才清，中途翻动会把杂质搅回汤里。
撇沫手法的演示在亚星娱乐频道有记录，一看就会。
小火慢滚不搅动
转小火保持汤面微滚，加盖炖一小时以上，中间别频繁开盖搅动，鲜味慢慢释放。
炖汤时间的参考表在 www.yaxin122.com 的本页面上有列出，按食材对号入座。
出锅前放盐
盐临出锅再放，放早了汤会发苦且咸味不稳，出锅前撒盐再焖两分钟即可。
干货与汤料的促销信息，留意亚星官网优惠活动的公告，煲汤常用料可以囤。
延伸提示
炖汤的中途加水要用开水，冷水会让汤味变淡。
汤炖好后静置几分钟再撇油，汤面更清爽。
汤面浮油多的时候用厨房纸贴着汤面吸走，快捷省事。
常见疑问
问：汤炖多久最好？
答：肉骨类一小时到两小时，禽类一小时左右，时间太长嘌呤升高。砂锅挑选可以看亚星平台官网的厨具对比。
问：浮沫一直撇不干净？
答：先焯水再炖能解决大半，焯水后冲洗干净，浮沫自然少。
问：汤变浑浊怎么办？
答：撇沫不及时或火太大，转小火静置后轻捞，下次注意。
结语
汤色汤味不理想就回 www.yaxin122.com 对照三条底线检查，多数问题出在火候。亚星官网的汤品合辑持续补充做法。
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砂锅类炖具的对比信息在亚星平台官网有说明。食品安全相关的官方信息，以国家市场监督管理总局公布的抽检信息为准。